Ягода-гигант арбуз — брендовый товар Астраханского региона.
Местное население и гости нашей области с удовольствием используют в питании эту доступную по цене и необыкновенно вкусную растениеводческую продукцию.
Спелый арбуз — и сладкий, и низкокалорийный, что делает его идеальным для перекуса в течение дня. В 100 г этого плода содержится всего 30 калорий, зато 8,1 мг витамина С (10% от дневной нормы). Также арбуз богат антиоксидантами, среди которых ученые особенно отмечают ликопин. Он помогает защитить организм от заболеваний сердца, диабета и некоторых форм рака. Мякоть арбуза содержит до 13% быстрых сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и на 91% состоит из воды. Поэтому из него можно сделать вкусный сок.
Самый надежный способ убедиться в спелости и сочности этой ягоды-гиганта — разрезать и посмотреть на ее мякоть.
Однако, покупка заранее нарезанного арбуза чревата определенными рисками. Невозможно быть уверенным, что плод разрезали чистым ножом и сразу упаковали так, чтобы защитить его от попадания бактерий. Поэтому рекомендуется покупать целые арбузы, без надрезов. И перед взрезыванием — тщательно промывать поверхность.
При выборе арбуза необходимо обратить внимание на внешний вид арбуза.
Он должен быть без внешних повреждений — следов удара или вмятин. Царапины допустимы — это природа. Но если есть вмятины, выбоины или следы удара, то в этом месте арбуз уже точно начнет загнивать и его качество будет низким. Арбуз можно не резать, достаточно слегка поскрести кожуру — и сразу появится травянистый запах. Если сделать так не получается, значит, плод еще слишком молод, недозрел. Цвет и полоски внешней оболочки зависят от сорта. Некоторые виды могут вообще не иметь рисунка, а есть сорта полностью желтого цвета. Однако если вы выбираете арбуз в полоску, например, астраханский, то обратите внимание на его рисунок: он должен быть контрастным и четким.
Окраска коры плода на его вкус не очень влияет. Она гораздо больше зависит от условий выращивания, температурного режима, полива, осадков. Поэтому астраханские арбузы слаще выращенных в других регионах. Климатические условия здесь подходят для вызревания плодов идеально.
Арбуз — это бахчевая культура, а значит, зреет он, лежа на земле. На том боку, который соприкасался с землей, в процессе роста образуется светлое пятно — «щечка». По ней тоже можно определить спелость плода. «Щечка» должна быть небольшой и желтой. Это значит, что арбуз получил сполна тепла и солнца.
У спелого арбуза хвостик может быть зеленым или сухим (стал таким при хранении). А если он потемнел или вообще вялый, то лучше отказаться от покупки.
Существует интересная корреляция между внешним видом арбуза и его реальным весом. Спелый выглядит намного тяжелее, чем он есть на самом деле.
Из представленных плодов лучше выбрать средний по размеру.
Арбуз — растение, которому требуется обилие тепла и света. Поэтому в России бахчевые начинают сажать в мае, а собирать урожай в середине июля и в августе. До середины сентября можно наслаждаться сочными и спелыми плодами, которые созрели в естественных условиях. Вне сезона (поздней осенью, зимой и весной) арбузы, скорее всего, не будут такими же сладкими.
«Арбузихи», которые отличаются по форме ягоды и наличию пятна на её развороте, обычно слаще соседей по бахче.
Трещит, звенит или издает глухой звук? Спелый арбуз будет звенеть особенным образом, если по нему постучать, и затрещит, если его крепко сжать. А вот глухой звук издает перезрелый арбуз, переполненный водой.
Мякоть хорошего арбуза должна быть сочной, умеренно красной или желтой (в зависимости от вида) и без какой-либо слизи. Волокна, идущие от сердцевины к корочке, должны быть белыми, а не жёлтыми.
Арбуз должен пахнуть летом и свежестью, иметь приятный аромат. Любой кислый запах должен насторожить потребителя.
Как хранить арбузы?
Лучше всего хранятся целые арбузы. Достаточно обеспечить им прохладное (плюс 2-8 °C) сухое место (погреб или балкон) и отсутствие «соседей», будь то фрукты или овощи. Считается, что если арбуз лежит на ровной поверхности долго, то он может начать подгнивать, поэтому лучше всего подвесить его в сетке или положить под него песок. В таком состоянии плоды могут сохранять свою свежесть 2-4 месяца.
Разрезанный арбуз хранится намного меньше. Очень важно тщательно вымыть его перед тем, как разрезать. А недоеденную часть — убрать в холодильник: там он может пролежать 2-3 дня. Но лучше не допускать хранение и рассчитывать вес приобретенного арбуза на разовый прием.
Для длительного хранения можно использовать морозильник. В таком случае лучше всего очистить арбуз от кожуры и косточек и поместить в контейнер.
Где лучше приобретать арбузы?
Места реализации бахчевых культур разнообразны: рынки, ярмарки, организации оптовой и розничной торговли. Из них выбрать надо то, где созданы условия для хранения и реализации продукции, где размещена информация о «продавце», где могут предоставить потребителю документы на арбузы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
А вот места торговли вдоль автомагистралей и стихийные островки напольной выкладки бахчевых лучше не использовать для приобретения пищевой продукции. Даже поступившая с бахчи продукция надлежащего качества здесь может быть подвергнута загрязнению солями тяжелых металлов (выбросы автомобилей), болезнетворными микроорганизмами и гельминтами.
Управление Роспотребнадзора по Астраханской области желает астраханцам и гостям города удачных покупок бахчевой продукции.